江邊老鵝

原料

老鵝1隻(約2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。

步驟

1、把老鵝洗凈,斬成塊,瀝干水。 2、沙鍋上火,放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香,再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮,下啤酒。 3、放水淹沒老鵝塊,大火燒開,倒入沙鍋內,放入水糖、醬油用中火煨爛,揀去香料,放精鹽、味精、雞精調味即成。 操作要領 老鵝選長江邊散養的為佳。 此菜突出鵝肉的香味。


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