原料

凈鱘魚一條(750克)，水發香菇50克，炸蒜肉75克，薑片5克，蔥結20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1／2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙，麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干澱粉10克，二湯150克。

步驟

將鱘魚斬成瓦塊狀，腌漬，干澱粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調味，略燜後轉入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然後加入胡椒粉、芝麻油即可。

小技巧

特點 原汁原味，軟爛鮮美。