雞頭米是太湖特產，煮熟後口感軟糯，清香宜人，搭配荸薺的清甜和蝦仁的鮮美，是一道清清淡淡的佐酒小菜。這道菜完全遵守了太湖船菜的原則，所有食材都是最新鮮的當地特產，吃過之後口中仿佛能品到太湖水的甘甜。
食材：凈雞頭米（新鮮芡實）100g，河蝦仁100g，荸薺50g，香蔥1根，老薑2片，調料：鹽1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），紹興黃酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），干澱粉1茶匙（5g），高湯2湯匙（30ml）
凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈，去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。 蝦仁洗凈，瀝干水分，放入容器，加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，腌漬10分鐘。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油，煸香薑片，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。 把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻，調入白砂糖，最後撒上香蔥碎即可。
雞頭米是太湖特產，雞頭米的外殼酷似雞頭，因此而得名，打開「雞頭」內部是一顆一顆的果實，果實表面附著著堅硬的果皮，剝掉果皮後就得到一顆顆雪白可人的雞頭米了。每年9月是雞頭米的收穫期，這時在蘇州一帶有新鮮的去殼雞頭米出售。 芡實就是新鮮雞頭米的乾貨，如果無法購買新鮮雞頭米，也可以用乾貨代替。在製作菜肴前放入冷水中煮開20分鐘，然後關火蓋蓋燜12小時。 新鮮雞頭米的樣子很可愛，一顆一顆仿佛白色的珍珠，如果不用來烹調菜肴，也可以製作甜湯，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。 芡實正是這琳琅滿目的太湖特產中的重要成員。