原料

熟豬肚300克，胡蘿蔔150克，香菜段少許。調料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋，白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒油1小勺，蔥、姜、蒜絲各少許，澱粉適量。

步驟

1、將豬肚切成絲，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分胡蘿蔔洗凈切絲。 2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肚絲，胡蘿蔔絲煸炒片刻，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。 材料替換 用香乾絲，肉絲替換肚絲，稱為炒香乾炒肉絲。 口味變化 調味料中增加香菜段、樹椒絲，稱香辣炒肚絲。