原料

黃花魚500克，雞蛋1個，麵粉、蔥、薑絲、香菜段各少許。調料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。

步驟

1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉髒，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞「蘭草花刀」，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。 2、鍋內放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻麵粉放入鍋內，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。 材料替換 用晶魚替換黃花魚，稱為干煎晶魚。 口味變化 用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚。