原料

凈田雞350克，紅辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、醬油、糖色各10克，精鹽、排骨精、白糖各3克，味精15克，濕澱粉10克，肉湯500克，油40克。

步驟

1、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎。田雞下入沸水鍋內焯透撈出，鍋內放油，下入豆豉炒香。 2、下入辣椒末、薑末炒出香味。 3、下入田雞及餘下調料(不含味精、濕澱粉)燒至熟爛。湯濃時，加味精，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

小技巧

特點 軟爛香濃，鮮辣爽口。 操作提示 要用小火燒制。