原料

雞1隻(約750克)　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　食用油500克　　（實耗60克）　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　豆豉1大匙　　辣椒粉1大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將雞宰殺洗凈，剁塊；蔥、姜洗凈切末；蒜洗凈切片； 2.把油燒熱，放入雞塊，炸成淺紅色撈出； 3.鍋內留底油，放入辣椒粉、豆豉、蔥、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，把雞塊、鹽、味精、糖依次下鍋，燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁出鍋即可。 注意 香辣味美，骨酥肉爛。有些豆豉較咸，烹制時要先掌握好豆豉的鹹度再放鹽，以免菜味過咸。