豉汁蒸寶石斑

原料

澳洲寶石斑1條(約600克),龍口粉絲(水泡好的)150克。調料蔥、紅椒各10克,鹽、味精各5克,花生油20克,豉油10克,豆豉醬30克。

步驟

1、將澳洲寶石斑宰殺,去鱗、去鰓,從嘴部插入筷子將內臟攪出,保持魚的原形。 2、把寶石斑放入沸水中小火煮2分鐘,取出,動作要慢、輕。 3、盤裡放入粉絲,把寶石斑放在粉絲上,魚身表面抹上鹽、味精、豆豉醬和10克燒至七成熱的花生油,上籠旺火蒸10分鐘,取出,上面放蔥葉和紅椒圈。 4、將花生油10克放入鍋內,燒至十成熱,澆在魚身上,再倒入燒熱的豉油即成。

小技巧

特點 魚肉鮮香嫩滑,豉汁味美。 豉油配方 生抽100克,老抽20克,美極鮮30克,魚露20克,白糖90克,水500克,味精80克,龜甲萬醬油20克。豆豉醬配方:陽江豆豉100克,青、紅椒粒各20克,蒜蓉20克,白糖80克,味精60克,花生油100克。


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