原料

凍銀鱈魚1件（120克）調料洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬字醬油20克，日本味淋5克，日本燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克。

步驟

1、將銀鱈魚去鱗，拆骨，改刀成長5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚塊，放入調料里腌4小時。 2、取出魚塊，控干汁水，烤盤裡放一張錫紙，上刷黃油，放上魚塊，放入約200度面火，170度底火的烤箱內，烤至金黃色取出裝盆（放在提前烤好的餅皮上面）即可，淋上沙拉醬（南方人多喜用卡夫奇妙醬，北方人多喜用丘比沙拉醬），伴檸檬角圍邊。 （附餅皮的作法：皮料——將高筋粉500克、玫瑰麵粉500克、豬油300克、雞蛋2個、白糖50克調和成團〈不用加水〉，製成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、麵粉1千克調和成團，製成酥料。用皮料包酥料，開酥，按普通酥皮的製作方法作成餅皮。）

小技巧

特點 外香里嫩，魚味香濃。 注 此菜為中菜西吃，上桌後將魚用刀切成片食用。魚下的餅皮吸收了魚油，一方面可以保持魚肉的乾爽，另一方面吸了油的餅皮味道非常可口。此菜匯合了海派菜、粵菜、中餐、西餐的綜合特點。