原料

主料：茄子(圓)500克，瘦豬肉200克， 輔料：洋蔥（白皮）50克， 調料：植物油35克，老抽5克，白砂糖5克，味精2克，玉米澱粉10克，鹽3克，黃油20克，辣椒醬20克，大蔥5克，姜3克

步驟

1.豬瘦肉洗凈剁碎成末； 2.姜蒜切成末，蔥切花； 3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 4.將茄子洗凈，對剖成兩半，剞上花刀，夾入肉餡，下入六成熱油鍋內炸熟，撈出控油； 5.炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、辣椒醬炒香，添水，加老抽、精鹽、白糖、味精燒開，用濕澱粉勾芡，製成辣味汁備用； 6.洋蔥去外皮切絲； 7.鐵板放入黃油燒化，下入蔥頭絲炒香，碼入炸好的茄子，澆上辣味汁，撒入蔥花即可。