翹嘴紅鮊（俗稱「白水魚」、「太湖白魚」），為淡水魚的名貴品種，主產巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角澱山湖。白水魚肉質鮮嫩、味道鮮美、多刺。白水魚具有較高的營養價值。
白水魚，姜，干辣椒，黃酒，,蒸魚豉油，生抽，鹽
1、白水魚去鱗、去鰓、去尾、去鰭、去內臟洗凈，魚身劃幾刀，放黃酒、姜腌製片刻。 2、蒸鍋加水燒開，放入白水魚蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉。 3、放適量鹽、生抽、蒸魚豉油、干紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鐘左右即可。