原料

奶油250公克，全蛋4顆，細砂糖270公克，低筋麵粉230公克，泡打粉5公克，檸檬汁少許，裝飾：半個，奶油適量

步驟

1. 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。 2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。 3. 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。 4. 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。 5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。 6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿面糕面煳。 7. 將適量的面煳倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的分量即可。 8. 輕輕敲打烤模，讓面煳中多餘的氣體釋出。 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可