簡介

回鍋肉顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為「回鍋」之意。

原料

豬五花肉200g，熏干2塊，青蒜150g，紅甜椒1隻，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml

步驟

1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用；熏乾洗凈，切成三角片。 2、青蒜洗凈，斜切成4cm長的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。 3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。 4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和干辣椒，放入豬肉片及熏干大火爆炒。 5、待肉和熏干呈金黃色時，加郫縣豆瓣醬，略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小技巧

1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說明肉已熟透。 2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買，在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。