簡介

雖然準備時間較長，但是鴨肉和新鮮菠蘿炒在一起，味道非常鮮美。

原料

凈鴨肉150克，凈菠蘿200克，子姜150克，輔料：，濕澱粉25克，青紅辣椒10克，洋蔥10克，鹽5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升

步驟

1.將鴨片用濕澱粉拌勻；菠蘿切片； 辣椒切成小塊；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精鹽腌約30分鐘，洗凈擠干水分。將白糖加白醋調勻盛入碗中。放子薑片、辣椒塊再腌約1小時左右撈起。 2.將糖醋、濕澱粉、鹽調成芡汁。 3.燒鑊放油500毫升，待油燒到5成熱放入鴨片至僅熟即用笊籬撈起。 4.余油倒出，利用鑊中余油，下蒜茸、洋蔥、辣椒塊爆至出香味，將子薑片、菠蘿放在鑊中炒熱後，加入鴨片， 用芡汁勾芡，最後淋油5毫升，炒勻上碟便可。