菠蘿戚風蛋糕

原料

蛋黃3個,細砂糖15公克,罐頭鳳梨汁20公克,沙拉油20公克,鹽1小匙,低筋麵粉50公克,泡打粉1/4小匙,蛋白3個,細砂糖50公克,檸檬汁1小匙

步驟

1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置於兩個容器中備用。 2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。 3.將材料(2)混合過篩,再加入作法(2)材料中拌勻,至成為光滑細緻有流性的面煳。 4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫,再加入檸檬汁繼續拌打,細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。 5.將作法(3)面煳與作法(4)蛋白煳迅速拌勻,裝模入烤箱以170℃烤約25分鐘即可,出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。


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