原料

高筋麵粉400g(80%)，低筋麵粉100g(20%)，燙種100g(20%)，可可粉10g(2%)，砂糖100g(20%)，鹽6g(1.2%)，乾酵母5g(1%)，雞蛋60g(12%)，牛奶250g(50%)，黃油60g(12%)

步驟

1.將乾性和濕性材料一起攪拌，至麵糰表面光滑有彈性，加入黃油，攪拌至麵糰拉開光滑面膜即可 2.室溫30℃，發酵50分鐘 3.分割60g/個 4.滾圓，鬆弛20分鐘 5.將麵糰粘上菠蘿皮 6.在手掌中心，包成圓形 7.用切面刀卡上菠蘿印 8.放入烤盤 9.以溫度30℃，濕度70%，發酵50分鐘 10.發酵完成，在表面蓋上烤盤 11.以烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤13分鐘