蜜制鳳梨排骨

簡介

菠蘿上市了~又一道水果搭配的美食,酸甜可口,顏色靚麗。

原料

主料:肋排500G,鳳梨1個約1000G 調料:食鹽,生抽,雞精,白糖,陳醋 配料:生薑,干紅辣椒

步驟

1、排骨剁寸段,過沸水去血沫。 2、鍋內植物油適量,8分熱時候放入排骨,炸干水分至表面金黃,濾起備用。 3、鍋內少許植物油加熱,將生薑片爆香後,放入干紅辣椒和炸過的排骨,點少許料酒、兩湯匙生抽,翻炒上色後,點足量高湯燜熟。 4、食鹽、雞精調味後,加入白糖和陳醋,味道至酸甜,可以適當味道重點。 5、鳳梨去皮後切扇形小塊,用淡鹽水浸泡15分鐘後,燴入燒好的排骨中。 6、鳳梨的葉子部分用鹽水浸泡後漂洗乾淨,在裝盤的時候可以放在盤中點綴。

小技巧

1、排骨一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀。 2、陳醋不易過早的加入排骨中,酸味在高溫中很容易揮發,影響口感,而且加入過多的陳醋也影響整個菜清爽的顏色。 3、鳳梨只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆。


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