簡介
炸是將加工好的食材投入油鍋直接炸熟，成菜具有香、酥、脆、嫩等特點。炸通常有干炸、軟炸、酥炸、清炸等種類，其中干炸法是將食材腌入味後，拍上一層乾麵粉，放入熱油中炸成。小蘇今天就選用鮮蝦、土豆和花生米為主料，通過不同的油炸方法，將其炸熟而成。
原料
烹制材料(三人份)，材料：鮮基圍蝦(150克)，土豆(1隻)，花生米(60克)，麵粉(2湯匙)，香菜(1棵)，腌料：鹽(1/4湯匙)，白鬍椒粉(1/3湯匙)，調料：油(1碗)，白鬍椒粉(1/3湯匙)，醬油(1湯匙)
步驟
1、鮮蝦剪去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白鬍椒粉抓勻，腌制5分鐘。 2、土豆去皮，切成絲，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用；香菜去根洗凈，切成末。 3、往盤中的鮮蝦，灑入2湯匙麵粉拌勻，讓蝦身裹上一層麵粉。 4、燒熱1碗油，放入鮮蝦以中火炸至金黃色，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 5、接著放入土豆絲，以中火炸3分鐘，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 6、最後放入花生米，以中火炸2分鐘，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 7、洗凈油鍋，燒熱1湯匙油，放入花生米、土豆絲和炸蝦炒勻。 8、加入1/3湯匙白鬍椒粉和1湯匙醬油調味，灑入香菜末拌勻，即可上碟。 廚神貼士 1、土豆切絲後，要用清水沖洗一下，洗去多餘的澱粉質，以免其氧化，色澤變黑。 2、鮮蝦和土豆絲要儘量瀝干水，以免油炸時濺起油花燙傷人，此外要先在熱油中撒鹽，避免油花四射。 3、鮮蝦、土豆絲和花生米應依次放入鍋內油炸，切記火候不宜過大，否則容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份過多，要用廚房紙吸去過多的油份，使成菜不會過於油膩，難以入口。
小技巧
特點。炸通常有干炸、軟炸、酥炸、清炸等種類，其中干炸法是將食材腌入味後，拍上一層乾麵粉，放入熱油中炸成。小蘇今天就選用鮮蝦、土豆和花生米為主料，通過不同的油炸方法，將其炸熟而成。 烹制材料(三人份) 材料：鮮基圍蝦(150克)、土豆(1隻)、花生米(60克)、麵粉(2湯匙)、香菜(1棵) 腌料：鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙) 調料：油(1碗)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙) 1、鮮蝦剪去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白鬍椒粉抓勻，腌制5分鐘。 2、土豆去皮，切成絲，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用；香菜去根洗凈，切成末。 3、往盤中的鮮蝦，灑入2湯匙麵粉拌勻，讓蝦身裹上一層麵粉。 4、燒熱1碗油，放入鮮蝦以中火炸至金黃色，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 5、接著放入土豆絲，以中火炸3分鐘，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 6、最後放入花生米，以中火炸2分鐘，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。 7、洗凈油鍋，燒熱1湯匙油，放入花生米、土豆絲和炸蝦炒勻。 8、加入1/3湯匙白鬍椒粉和1湯匙醬油調味，灑入香菜末拌勻，即可上碟。 廚神貼士 1、土豆切絲後，要用清水沖洗一下，洗去多餘的澱粉質，以免其氧化，色澤變黑。 2、鮮蝦和土豆絲要儘量瀝干水，以免油炸時濺起油花燙傷人，此外要先在熱油中撒鹽，避免油花四射。 3、鮮蝦、土豆絲和花生米應依次放入鍋內油炸，切記火候不宜過大，否則容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份過多，要用廚房紙吸去過多的油份，使成菜不會過於油膩，難以入口。
