椰味柚子沙拉

簡介

泰國沙拉中往往都以蔬菜或水果為主。而肉或魚蝦往往只是起到調味作用。這種沙拉在泰國屬傳統做法,其中所用到的多汁大柚子,很容易買到。微酸多汁的柚子,淋入炒香的豬肉和鮮蝦醬,佐以淡淡清香的熟椰蓉。既可作為大餐中的開胃頭盤,也可在天氣炎熱時作為主食單獨食用。

原料

柚子1/2隻(約450g果肉),豬肉餡50g,鮮蝦肉30g,椰蓉20g,泰國香椒膏2茶匙(10g),紅糖1茶匙(5g),大蔥60g(或1隻紅皮小洋蔥),檸檬汁1茶匙(5ml),魚露1.5湯匙(22ml),紅干辣椒3隻,香菜葉和新鮮紅椒少許

步驟

柚子洗凈去外皮,將每一瓣的膜衣剝去,再把果肉撕成可入口大小塊狀擺在大盤中。 將蝦肉切碎備用。將大蔥或小洋蔥切成小薄片。 小火加熱煎鍋,加入椰蓉干炒,直至其變成金黃色時立即盛出備用(此過程要注意火候及不斷翻炒,以免椰蓉炒糊)。 小火燒熱炒鍋中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至剛剛呈紅黃色時撈出,晾涼後壓碎備用。 取煮鍋加約1碗(250ml)水,煮沸將豬肉餡入鍋,並不斷攪動防止其結塊。當肉色略變白時加入蝦肉,滾起立即撈出瀝干。 將蝦肉和豬肉餡同置於案板,用刀側鋒將其中小塊碾平,並再次切碎。 取容器放入蝦肉和豬肉餡,加香椒膏、紅糖、大蔥(或洋蔥)片、魚露和干辣椒碎末拌勻,晾涼。 在碼好的柚子果肉上均勻淋上肉醬料,並撒上炒好的椰蓉。 最後淋上檸檬汁,用香菜葉和紅椒圈做飾即可。

小技巧

在泰國本地製作此菜使用的是新鮮椰子肉,如果你能購到新鮮椰子,並且可以在做菜前將其果肉取出撕成小碎片,就可嘗試到更正宗的味道。 如果喜歡辛辣味,還可多放些干辣椒。


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