簡介
草莓又上市了，我才想起今年春天的時候本來想給草莓來個總結的，不巧這果子說下市就下市了，於是我的草莓戚風蛋糕一醞釀就是大半年。
原料
蛋黃糊：蛋黃70g，植物油60g，水30g，低筋麵粉90g，草莓醬80g，草莓干100g 蛋白霜：蛋白180g，細砂糖90g，玉米澱粉10g
步驟
【準備工作】： 1、洗凈擦乾打蛋盆和打蛋器、稱量好所有材料，烤箱160度預熱。 2、草莓干切小丁，入一小調羹朗姆酒拌勻。 【具體步驟】： 1、蛋白打散後分三次加入細砂糖，第三次加糖時一起加入玉米澱粉，打至有小彎鉤的九分髮狀態。 2、再改用手動打蛋器，攪拌到感覺有沉重感。 3、蛋黃放入另一盆內，加入水、草莓醬混合均勻。 4、入色拉油攪拌均勻。 5、篩入麵粉，以同一方向攪拌均勻,成混合好的蛋黃麵糊。 6、再次確認蛋白霜的狀態，如果變得鬆鬆的，請再用手動打蛋器打發到光滑狀態。 7、在蛋黃糊中加入相同量的蛋白霜（約1/4），用手動打蛋器快速攪拌混合。 8、再加入剩餘蛋白霜約1/3的量，改用橡皮刮刀翻拌均勻後，倒回到蛋白霜盆中，翻拌均勻（每次加入蛋白霜時先確認一下蛋白霜的狀態） 9、加入草莓丁拌勻。 10、將麵糊倒入模子中，拇指按住中間煙囪，輕輕敲幾下去除氣泡，放入已預熱的烤箱內，160度約50分鐘，出爐後倒扣放涼後再脫模切片。
