簡介

筍殼魚的命名源於它形似筍殼。上乘的筍殼魚肉質鮮甜，且帶有纖維口感，其中又以條頭較大的為佳，像泰國及馬來西亞有重達10多斤的筍殼魚，是上乘的品種。以往有一道“油浸筍殼魚”，先將筍殼魚炸至皮脆肉嫩，再以蒸魚豉油佐之，已風行一時。廣東菜里以湯煮湯浸的菜式變化多端，其食味的效果“以和為貴”，像蟲草花木瓜湯煮筍殼魚便為一例。

原料

筍殼魚1條（1斤左右），木瓜200克，蟲草花5克，薑片20克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

步驟

1、筍殼魚宰好洗凈，用布吸干水分，下適量鹽塗勻備用。 2、開鍋下油，爆香薑片，下筍殼魚以中火煎香至金黃，攢少許米酒，下適量水和木瓜、蟲草花，中火煮5至8分鐘。 3、最後以鹽、糖、胡椒粉調味即成。