簡介

檸檬屬芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時多用之。川菜也從沿海引進此調味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。色澤協調，美觀大方，質地外酥內嫩，咸鮮、酸、甜兼備，風味別具。

原料

主料：雞脯肉300克，麵粉100克，細干澱粉30克，鮮檸檬250克， 輔料：番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，姜，蔥，香菜各適量， 調料：白糖30克，川鹽，料酒，泡打粉，胡椒粉，鮮湯，濕澱粉，精鍊油，化豬油各適量

步驟

(1)雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入麵粉、細干澱粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用。 (2)用羅卜雕刻成一隻雄雞，作鳴叫狀；餘下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。 (3)取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。 (4)鍋置火上，放精鍊油燒至五成熱時，將雞條放入麵糊內，均勻地裹上一層後，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。 (5)鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸後，用濕澱粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可。