簡介

絲瓜軟嫩，剁椒鮮辣，看起來似乎潑辣得難以接近，入口品嘗卻是化不開的溫柔……

原料

絲瓜2根，香蔥1根，粉絲50g，調料：剁辣椒50g，料酒，蚝油各1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

步驟

絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用。粉絲用涼水泡發備用。香蔥切成碎末。 中火加熱炒鍋中的油，放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2分鐘，待剁辣椒散發出香味後加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均勻，關火備用。 盤中碼放好泡發的粉絲，在粉絲上鋪滿絲瓜塊，然後把經過調味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上，製成半成品備用。 取一個蒸鍋加入足量的水，大火燒開，放入半成品加蓋蒸10分鐘。

小技巧

絲瓜切開以後暴露在空氣中很容易變色，可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。 剁椒本身在製作過程中已經添加了鹽，所以在烹調時基本不需要另加鹽，但如果怕辣而減少剁椒的用量，則需要在炒制的時候適當添加鹽分。