簡介

麻辣小龍蝦從盤子到嘴裡的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細琢吧哈哈，味道不是吹的絕對和北京簋街的小龍蝦有一拼，說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什麼要留口水。那是因為麻辣小龍蝦已經幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種。麻辣小龍蝦並不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦非常相象。龍蝦學名叫克氏螯蝦。小龍蝦的吃法很多，或紅燒或白煮，但我認為麻辣的做法是和小龍蝦的絕配。白煮的腥氣，紅燒的單純全然沒有麻辣來的透徹、深邃。就像這個社會亂了一樣，麻辣既是外表也是本質。

原料

小龍蝦 30個, 干辣椒, 鮮麻椒 一小把, 蔥 2根, 姜 4片, 香葉 4片, 大蒜 5瓣, 八角 1個, 小茴香, 生抽, 老抽, 糖, 鹽, 白酒, 蚝油, 辣醬

步驟

1皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蚝油、辣醬等香料

2放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

3然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可