簡介

比較喜歡豆角煸得乾乾的，覺得比焯水更有滋味。

原料

四季豆 半斤, 熟肉末 2勺, 橄欖菜 2勺, 蒜 2瓣, 鹽 半勺, 油 適量, 糖 少許

步驟

1炒肉末：肉餡加料酒、生抽拌勻，油鍋中火下薑片爆香，下肉末炒散盛起。可以一次多炒一點放冰箱裡，肉末豆角、肉末豆腐都能用上，每次有2、3勺就夠了

2豆角洗凈，切成丁。如果豆角比較老需要撕去兩側的筋。蒜切成末

3鍋內放平時炒菜一半油燒熱（一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油），下豆角丁炒，加半勺鹽（上底味及殺水分），改中小火慢慢煸炒

4炒5分鐘左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微發皺，下熟肉末、橄欖菜（儘量瀝干油）、蒜末，再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散、蒜香散發出來，加少許白糖調味出鍋

小技巧

豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什麼的都可以。 橄欖菜里已經有很多調料了，鹽只要半勺，也不需要加味精，用少少白糖調味即可。