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簡介
「五杯鴨」,顧名思義當然是由五杯不同的調料炮製而成——一杯酒,一杯醋,一杯醬油,一杯糖和一杯水。這個「五杯鴨」在配料中特意添加了話梅。話梅有生津解渴,健胃溫脾的作用。話梅與鴨子搭配,不僅能開胃消食、化滯消積,還能降血脂血壓,正好給肥膩的鴨子消消膩。酸酸甜甜的味道,是一款開胃下飯菜。飯是吃完一碗又一碗,最後別說是鴨子,連一點湯汁也沒有留下,只剩下一個空碟子!
原料
鴨子, 話梅, 白醋, 糖, 老抽, 米酒, 清水, 姜, 大蒜
步驟
1鍋里放清水放點姜和酒,煮開;將鴨肉洗乾淨,切塊放入鍋中,煮片刻
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2煮出血水和浮沫,取出放在水龍頭下沖水,將血水沖洗乾淨後,抹乾水分
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3鍋中放油少許將薑片、蒜粒放入爆香;(薑片可以多放些,可以去鴨腥味)
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4將焯過水的鴨塊倒入鍋中,反覆地翻炒,煸出油
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5按順序分別放入話梅、一杯酒,一杯醋,一杯醬油,一杯糖,一杯水大火燒開後,蓋上蓋子;(期間要試一下味道)
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6轉中小火,煮大約10分鐘左右,開蓋子
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7轉大火加熱讓水份揮發,醬汁變稠即可
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