武夷山帶回來的梅乾菜一直沒機會用，這次怎麼也要單獨用來做道菜，那梅菜扣肉是不二選澤。肉里飄著梅乾菜香，下飯如此對味
五花肉, 梅乾菜, 生抽，鹽，雞精, 姜，蔥, 澱粉, 冰糖, 八角，桂皮, 紅腐乳汁
1將菜刀在豬皮上用力刮幾下，確保將污垢都刮出來期；梅乾菜用溫水浸泡洗凈
2燒開水，將五花肉汆一下，然後用冷水洗凈，再放入裝滿水的鍋中，放入姜和料酒將肉煮至七分屬即可撈起
3在煮好的五花肉皮上抹上生抽，放置5分鐘左右，放入燒熱的油鍋中炸，直至肉皮氣泡即可撈出放入冷水中冷卻
4將少量冰糖搗碎，在碗底抹上少量油再將冰糖碎抹在上面，這樣可以讓蒸出來的扣肉色澤油量
5將冷卻好的肉切成薄片，肉皮朝下碼放在碗里
6起油鍋，放入八角桂皮，蔥姜爆香，放入瀝干水的梅乾菜翻炒，倒入醬油，紅腐乳汁，加入適量鹽，雞精和糖，翻炒均勻
7將炒好的梅乾菜及湯汁倒入馬上肉的碗里，覆上保鮮膜放入蒸鍋內，蒸半小時即可
8將蒸好的扣肉汁水瀝出倒回鍋中，燒熱加入澱粉使其粘稠；與此同時，將蒸好的扣肉碗倒扣在盤子上，再淋上剛勾好的芡即可。