家鄉的做法，在小飯店裡點擊率很高^_^
平菇, 麵粉, 生粉, 雞蛋, 鹽, 雞精, 二味水或者清水, 食用油, 香菜碎, 熟芝麻
1平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠干水分。
2撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反覆拌勻，備用。
3另取一個容器，放入麵粉，生粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。
4在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。（1、如果你沒有二味水，用清水也可以，需要放入適量的五香粉之類的香料。二味水做法見我的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這裡一定不要過量。）
5把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
6坐鍋熱油，筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
7所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
8炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
二味水，就是花椒大料水。幾個大料加一把花椒加清水熬一會兒即成。在我的菜譜山西過油肉中有圖片。二味水是平定菜常用的調料之一。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/