簡介

今天這個菜譜不用辣椒油了，在炒之前直接用辣椒和花椒先炸成辣椒油。

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原料

土豆 2個, 青椒 四分之一, 干辣椒 1把, 花椒 辣椒的3分之一, 姜, 蒜, 鹽, 雞精, 醋

步驟

1土豆切絲，用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾干水待用。

2青椒切絲、姜蒜切細、干辣椒切小段。

3熱鍋入油，放入半把干辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香味。

4然後用容器把辣椒和油分開（我用得濾網，油濾在碗裡面的）。

5把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入干辣椒。

6干辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。

7加鹽、青椒絲翻炒均勻。

8起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。

9成品欣賞

10成品欣賞

小技巧

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1、土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。 2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。 3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。

土豆絲不辣的原因是辣椒不夠，但是放太多辣椒會影響美觀，所以用辣椒油是非常好的選擇。

不酸的原因應該是醋放的太早了，醋應該在起鍋之前加入。