私房水煮魚

簡介

關於做出好吃嫩滑的水煮魚,水水有幾點心得和大家分享哈: 1、關於食材:魚最好是新鮮刺少的。我們家習慣用草魚,廈門的淡水魚很便宜,很大一條魚也不過10幾塊錢。大蔥和大蒜少不了,尤其是大蒜,多準備一些,熬出的湯底很鮮美。 2、根據自己的口味製作湯底。喜歡麻辣重口味的朋友可以把郫縣豆瓣、干辣椒和花椒用油炒後做湯底;我用泡椒炒香後做的湯底,適合喜歡微辣的朋友。 3、腌魚片的時候,除了料酒、姜蔥和白鬍椒,我還會加一個雞蛋——很多人喜歡單獨用蛋清,我嫌麻煩,而且我感覺全蛋的腌魚片更嫩滑。 4、最後熗鍋這個步驟不能少——囉嗦了n次了。川菜中常用的方法,這樣才能最大限度的將魚片的鮮美以及花椒辣椒的香味刺激出來哈!

原料

草魚 一條, 雞蛋 一個, 泡椒 一碗, 大蒜, 薑片, 大蔥, 食用油, 鹽, 花椒, 干辣椒, 白鬍椒, 料酒

步驟

1將草魚收拾乾淨,切片,加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋,拌勻腌製備用

2鍋熱油,倒入泡椒和薑片炒香後,加適量水

3加入大蒜熬出香味

4把魚頭魚尾放入鍋中

5煮片刻後再加入魚片

6煮開後加入大蔥

7魚片斷生後,撒些鹽(少一些,泡椒挺鹹的),倒入盛水煮魚的容器中

8把花椒和干辣椒放魚片上

9再向鍋里倒一些油,燒熱後,澆到魚片上

10即可

小技巧

如果喜歡吃重口味的朋友,最後一步可以把花椒和干辣椒放鍋里,連油一起燒熱之後澆到魚片上去,這樣麻辣的味道更重哈。


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