茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能調節神經使人心情愉快並能預防紫斑病，防治咳血。 茄子營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是富含維生素P，每100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上，是其他蔬菜所不能比擬的。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，研究數據表明吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。因而美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，將茄子排在首位。
紫皮茄子 1根, 青椒 2隻, 蒜瓣 2-3粒, 檸檬片 適量, 干豆豉 1勺, 炒香芝麻, 花椒油, 鹽, 糖, 醬油, 蚝油, 料酒
1青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀，蒜瓣去皮切末，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用
2將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中「叮」熟
3將豆豉，以及切好的青椒、檸檬，蒜末放入擂缽中，加入調味料：鹽、糖、醬油、蚝油，用擂棍搗出汁
4燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食用