豆瓣茄子炒油條

簡介

先想用什麼來搭配這油條,  看到冰箱中茄子最適合了;  但怎麼做這油條能保持脆感, 又能入味呢?  炒制前用油先煎一下,讓它變脆; 想它更入味, 用辣椒肯定不錯, 但怕加入鮮辣椒的水分多,再加上茄子中的水分,會不會讓我的油條又軟了?哈哈, 被我想到了,用豆瓣醬, 它不僅能讓油條入味,而且還能保持油條的脆性。 再說有了這豆瓣的加入,為這道菜增色不少。 茄子炒時非常愛吸油, 有什麼方法呢? 告訴個小竅門: 提前用鹽將茄子中的水分腌出來,再放入無油的鍋中炒至半熟,這樣最後炒制時只用普通的油量也會非常好吃。

原料

茄子, 油條, 辣椒, 豆瓣醬, 蒜, 胡椒, 鹽, 油

步驟

1將茄子切成滾動塊後放入碗中, 加入適量的鹽腌一下

2準備好其他材料

3將腌好的茄子放在鍋中小火炒

4將茄子煸炒變色, 微微發軟後層出來放入盤中

5燒熱鍋,放入適量的油, 下入切成段的油條煎一下

6將煎好的油條層出放入碗中備用

7用剩餘的油將蒜瓣煸炒出香味

8再下入茄子煸炒

9再下入青辣椒一起翻炒

10翻炒幾下後加入豆瓣醬一起翻炒

11再加入油條繼續翻炒 ,讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上

12層入盤中

小技巧

  1. 茄子先用鹽腌一下, 殺出些水分, 再放入無油的鍋中煸炒,直至茄子變色發軟半熟, 這樣下一步炒茄子時就不會吸油;
  2. 放了一天的油條為了炒出來更脆點, 提前先用油煎一下;
  3. 再用鍋中剩餘的油先將蒜瓣煸香後,加入茄子和青辣椒一起翻炒,再下入豆瓣醬翻炒, 因為他們比油條難入味;
  4. 再下入油條翻炒, 翻炒均勻後就可以起鍋了;
  5. 記得不要再加鹽了, 因為茄子也提前用油腌制過, 而豆瓣醬也有鹽分。

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