簡介

非常經典的一道菜。 材料超級easy，但做起來貌似有點難度 其實烘蛋的秘訣很簡單，就是在蛋液中加入濃澱粉水。 另外還要注意下面四個小細節，做出好吃好看的魚香烘蛋並非難事。 澱粉水按照水粉比1:1的比例調製，即1勺澱粉+1勺清水。（1勺=1標準小調羹） 雞蛋和澱粉水的比例為1：1，即兩個雞蛋，加入澱粉水2勺。（1勺=1標準小調羹） 先大火，然後用小火慢慢烘。所謂「烘」包含兩層意思：一、小火  二、蓋鍋蓋。 烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，提前將燒熱的油倒出一半，待蛋液入鍋後，再把這小半碗油從蛋汁中間沖入，可把最厚的部分燙熟。

原料

雞蛋 兩個, 水澱粉, 小蔥花, 薑末, 蒜末, 泡辣椒, 魚香汁, 生抽 一勺, 香醋 兩勺, 白糖 兩勺, 鹽 半勺, 味精 一點點

步驟

1取雞蛋兩個，打在碗里

2用筷子抽打散

3倒入調好的濃澱粉水。不要倒完，留一點最後再添一點兒水勾魚香芡。（水澱粉按照水粉比1:1的比例調製，即1勺澱粉+1勺清水）

4將蛋液和澱粉水攪拌均勻

5鍋燒熱後，倒入油，油量要比平時炒菜多一些

6油溫5成熱時，倒入蛋液

7先大火，蛋液會在熱力的作用下慢慢漲大，邊緣鼓起，中間也會出現1、2個大包。這個時候，蓋上鍋蓋，調小火，開始進入「烘」的狀態

8看一面基本凝固，顏色變成淺黃時翻面，繼續小火，蓋上鍋蓋「烘

9直到兩面均變為金黃色後出鍋，給個特寫

10準備蔥薑末、泡椒剁碎、小蔥切粒

11鍋內留底油，將蔥、姜、蒜末倒入

12煸炒出香味後，倒入魚香汁

13大火1分鐘

14加入少許清水

15大火燒開

16勾入芡汁

17攪拌後大火煮開，關火，魚香汁就做好了

18將魚香汁淋在烘好的雞蛋上

19撒上小蔥粒兒，一盤香噴噴、混合著川味「魚香」的烘蛋就可以端上桌了

小技巧

烘蛋剛出鍋的時候，一定要趁熱吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一會後，就會塌陷掉好多，因為拍照前沒有提前擺好背景，所以耽誤了一些時間，蛋餅就顯得沒有那麼豐滿、蓬鬆了。