湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的綜合體，不好看但絕對好吃。
1茄子洗凈切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟
2青椒洗凈去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒）
3皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂缽中（我用不鏽鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽
4在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入干煸，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在干煸後將皮扒下以確保口感）
5將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這裡是用擀麵杖擂的）待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中（蒸後有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油，再次擂勻（茄子較軟，最後放入以免過份攪拌變成糊糊）
6最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。
辣椒一定要起皮，把皮去掉口感最好