如今湘菜也挺流行的，這道煙筍炒臘肉是採用湖南的楠竹筍，曬乾煙燻後經水發，加上臘肉炒制而成；色澤金黃，質地柔軟，小辣微酸，腊味濃重，狠下飯。
臘肉 150克, 水發煙筍片 60克, 干辣椒 3個, 豆豉 1勺, 料酒 1勺, 生抽 1大勺, 白糖 少許, 蔥花 適量
1臘肉去皮切成片，入沸水焯一下迅速撈起；煙筍用清水泡發、切片
2起油鍋放入豆豉、干辣椒和煙筍爆香，放臘肉，調入料酒、生抽，加一點高湯（清水）燒開後，轉小火燜2分鐘，加少許白糖提味，撒上蔥花出鍋
