主要原料：五花肉，洋蔥，蔥末 醬料：甜麵醬，豆瓣醬 煮肉料：米酒，蔥，大料，桂皮，香葉
第一，煮肉。顧名思義，回鍋肉就是煮後回鍋再加工的意思。選取三分肥七分瘦的帶皮五花肉，切大塊，冷水下鍋，加米酒，蔥節，少許香料（大料，桂皮，香葉，都是少量即可），大火煮開再轉小火，煮到七、八分熟。 這裡有兩個小竅門。一，煮肉要加點調料，白水煮肉不香。二，怎樣才算七、八分熟？用筷子戳肉塊，如果能戳到底，而且沒有血水冒出就可以了。切開的白肉如圖一所示。 煮肉之後的水不要扔阿，把沉澱和香料去掉，就是很好的高湯，可以用來燒菜。 第二，煎肉。正宗的回鍋肉，是要煎出燈盞窩的。即肉片要大要薄，煎後一面捲起如燈盞的形狀。實際這個並不影響味道。而且因為我買的肉比較瘦，切的塊也比較小，就不追求這個了。 平底鍋開小火，不用放油，把肉片和醬料一起放入鍋，把肥油逼出來即可。煎肉的訣竅是要放醬料同肉一起煎，醬料讓煎好的肉變得很香。我老媽喜歡用墨醬，很咸很香的一種醬。美國很難買到墨醬，我是用娟城牌甜麵醬和豆瓣醬混合做的醬料。豆瓣醬比較咸，煎好後肉片的鹹味就夠了。 煎肉的過程是比較痛苦，會炸油，味道也大。為了美食，沒有辦法啊。 在鍋中煎肉的樣子。煎好後盛出。煎好的肉。 第三，翻炒起鍋。回鍋肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一個香~~除了蒜苗，我也愛青椒。可惜我們家有個不愛青椒的蠟筆小新。所以我只能用洋蔥了。洋蔥也不賴。煎過肉的鍋內留適量油，倒入洋蔥絲翻炒至變軟，加入少許醬油調味，倒入煎好的肉和蔥末，翻炒均勻即可起鍋。