滷雞爪

簡介

天冷不適合吃糟雞爪,特意做了滷雞爪,這味道讓我想到了平江路,再過段時間,就該吃桂花栗子了。(關於雞爪的美容功效,請自行百度,這裡就不做解說了。)

原料

雞爪 10根, 姜、蒜、干紅辣椒、香葉 適量, 生抽、老抽、料酒、醋 適量, 胡椒粉、鹽、冰糖 適量

步驟

1雞爪清洗乾淨,剪掉指甲部分。姜、蒜切片,干紅辣椒、香葉洗凈,備用。

2冷水下鍋,放入雞爪和薑片,進行焯水工作。

3撈出雞爪,用冷水沖洗掉浮沫,備用。

4鍋里加入適量油,放入蒜、姜、干紅辣椒、香葉爆香。

5倒入雞爪,加入適量料酒、生抽、老抽、醋、冰糖,加水,沒過雞爪。

6大火燒開,然後轉小火慢燉,待湯汁快要收干時,放入適量胡椒粉、鹽,再次轉大火收汁,裝盤。

小技巧

1、同樣的食材,每個人做出來的味道也不盡相同,火候真的很重要,燒肉類的時候,一般都是先大火燒開,再轉小火慢燉,最後大火收汁,萬變不離其宗。 2、想要把肉的顏色燒的特別好看,可以在最開始的時候,炒糖色,炒完糖色再下肉燉,我這人因為比較懶,所以一般都是丟幾顆冰糖在湯里,直接省去了炒糖色的步驟。 3、雞爪的指甲一定要剪掉呢,注意衛生。 4、大火收汁的時候,千萬別收乾了,留點湯汁,然後吃的時候裹上湯汁,會更好吃呦。


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