蒜子燒鰻魚

簡介

鰻魚的油脂含量很高,紅燒的做法充分強調魚肉厚實豐腴的口感。而加入大量的蒜頭不僅能有效的去腥解膩增香,燒得又軟又糯入口即化的蒜頭也堪稱主料,受歡迎程度一點不亞於鰻魚哦。如果一次吃不完,剩下的鰻魚連湯汁一起冷藏,第二天就有美味的魚凍吃了。我會告訴你們最好吃的部分其實是魚凍嗎~~

原料

鰻魚 350g, 蔥 3根, 蒜頭 10瓣, 姜 1小塊, 干辣椒 5個, 啤酒 1碗,300ml, 生抽 1大勺, 甜麵醬 1大勺, 老抽 幾滴, 醋 幾滴

步驟

1解凍好的鰻魚洗凈瀝干,切1.5cm厚段待用

2蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用

3蔥切寸段(留一點切蔥花裝盤用),姜切片

4鍋里放稍多的油,將蒜頭冷油下鍋,小火慢慢煎炸6-8分鐘左右

5至蒜頭表面煎炸至金黃後,倒出大部分油,下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香

6揀出蒜頭後下鰻魚,煎至兩邊變黃,約需5-8分鐘,再將蒜頭倒回去

7下啤酒燒開

8下生抽、甜麵醬和幾滴老抽,中火燜煮30分鐘

9大火收干湯汁到合適濃度,起鍋前烹入幾滴醋,撒上蔥花即可

小技巧

  1. 蒜頭一定要小火充分煎黃,火大易焦,冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來,不然煎魚時蒜頭也會燒焦
  2. 鰻魚油脂含量很高,煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來,不然很油膩,蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌
  3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂,可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分,所以不要另外加很多鹽
  4. 湯汁收得干一點,可以裹在鰻魚外才香

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