紹興梅乾菜 100克, 五花肉 1斤, 蔥, 姜, 料酒, 白砂糖 50克
1將肉清洗乾淨，切成小塊，入炒鍋翻炒至變色
2噴入適量料酒
3翻炒出油狀態，關火
4大深盤中鋪上薑片和蔥絲，薑片不要太多，不然姜味會很搶梅乾菜的味道的
5將炒過的肉鋪滿整個碗底
6將梅乾菜清洗乾淨，蓋在上面
7撒上白砂糖
8送入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸1個小時
9打開蓋子，將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合，將蔥和薑片挑出
10蓋上蓋子繼續中小火蒸1個小時，即可出鍋拉，撒點味精拌勻，鮮咸香
11第三次蒸的話，效果更佳，肉已經完全軟爛，梅乾菜飽含油脂，晶瑩油亮的
1、這裡是蒸了兩個小時，事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛，菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。 2、這裡的梅乾菜我選擇的是紹興梅乾菜，醬制的那種，顏色很深，味道很咸，乾燥，有清香；