老丁的私房菜-砂鍋干燒魚頭

簡介

味道鮮美,魚頭香糯入味,是不得多的一道美食。

原料

魚頭(鰱魚) 1個, 蔥姜蒜 少許, 紹興花雕酒 少許, 洋蔥 少許, 鹽,老抽,澱粉 少許

步驟

1魚頭切成兩片,洗凈,用料酒,鹽,胡椒粉碼勻腌制半小時以上。

2魚頭裹上干澱粉,坐油鍋,待油5成熱時下魚頭炸

3魚頭下鍋後不要翻動,如果魚頭過大,可以往魚頭上面澆熱油的方式炸上面,炸至兩面金黃撈出備用。

4砂鍋洗凈,擦乾水分,這道菜一點水都不放。姜切大薄片,均勻的碼在砂鍋底部。

5蔥切大絲,碼在薑片上,然後撒入大量的大蒜,蒜可以多一些,出來之後味道很棒。干辣椒切絲,碼好。再撒入一點花椒,洋蔥切絲碼好,砂鍋內倒入一些油,放入魚頭。

6然後撒入一杯紹興花雕酒,在撒入一些醬油,鹽。注意醬油要撒一點在魚頭上,上一下色。砂鍋放在火上,中火燒開後轉小火,慢慢干燒10分鐘左右。

7然後點兩滴香油,撒上香菜,香蔥出鍋即可。

小技巧

1、魚頭開始要腌制入味,並且充分去腥味。 2、魚頭下油鍋炸的時候不要翻動,防止散掉。 3、砂鍋裡面一定不要放水,有點三杯雞的做法,全靠,一杯油,一杯花雕酒,一杯醬油,干燒入味,砂鍋蓋蓋嚴,小火慢慢干燒。


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