這種做法的茄子，我們土話叫做「戳茄子」。我為了擺盤好看，把蒸好的茄子撕成條拌的。我小時候吃的，是蒸好後灑上調料，直接用筷子戳開拌勻的。樣子很不好看，但是味道卻是我記憶里最質樸的美味之一。 這也是茄子最健康的吃法，茄子比較吸油，平常燒茄子都要用很多油，這樣才好吃。這個涼拌蒸茄子卻是低油低脂的健康菜。
長茄子, 蔥花, 香油, 涼拌醬油, 鹽, 糖
1材料：長茄子
2茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。（茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。）
3蒸好的茄子放涼
4茄子撕成長條，在盤子裡擺好
5加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。（紅色是枸杞，裝飾用的，吃辣可以換成紅辣椒）