這道菜就一個字---快。雞胗出鍋就得吃，口感好極了，每一口下去都爽脆無比，還很彈牙，加上芝麻的香味，回味無窮啊，芹菜的搭配很好，香味正好和老乾媽味道絕配。
雞肫, 小紅辣椒, 姜, 蒜, 香芹, 熟白芝麻, 老乾媽豆豉, 白糖, 胡椒粉, 料酒, 花椒麵, 水澱粉
1將雞肫子洗凈去掉內黃衣後，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒麵抓勻腌漬
2香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈
3熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜
4趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒
5待斷生時放入老乾媽豆豉翻炒出香味
6加入醬油、白糖調味、放入紅椒圈
7迅速放入香芹段
8翻炒均勻後用水澱粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可