簡介

水煮肉片，每次吃川菜必點的，有肉有菜，又香又麻，是朋友的最愛。吃的時候，總會聽到朋友抱怨裡面的肉肉太少。在家做就不一樣了，想放多少肉肉都行，讓朋友一次吃個夠，哇哈哈哈 花牛做的這款水煮肉片也算是懶人版的,都是現成的水煮肉片調料包。朋友們都喜歡吃又麻又辣的重口味，製作過程中又加了不少麻椒和辣椒來提香提味。調料包只放了一半，但也要根據個人口味增減，口重的朋友可在這裡多放一些。

原料

豬肉 300克, 圓白菜 1/4顆, 泡發木耳 一把, 蔥, 蒜, 干辣椒, 麻椒 各適量, 水煮肉片調味料 半袋（約40克）, 料酒 1大匙, 生抽 2大匙, 鹽 1小匙+1/2小匙, 雞精 1/2小匙, 澱粉 1小匙

步驟

1豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙腌制10分鐘

2蔥、蒜、干辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗凈；圓白菜用手撕成片

3鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用

4鍋內再次到底油，下蔥、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯

5加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘

6這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒

7湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片

8把另一半蔥、蒜、干辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌

小技巧

有很多水煮肉片的做法是把肉放到湯里煮。花牛沒有那樣做是因為肉下湯里，會出很多血沫等雜質，而影響整個菜的口感。所以把肉片炒一下，再與湯一起。