簡介

我們東北有句老話叫「鲶魚燉茄子撐死老爺子」意思是鲶魚燉茄子非常好吃，好吃的老爺子吃的太多都被撐死了。就是一個比擬來說明這道菜非常好吃。

原料

野生鲶魚 七條, 長條茄子 三根, 大蒜 一頭, 蔥伴侶, 香其醬, 蒜蓉醬, 鹽, 雞精, 辣椒油, 橄欖油, 蔥, 姜, 大料, 花椒

步驟

1鲶魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鲶魚背上切幾刀，切忌不要切斷

2長條茄子洗凈去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用

3將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾里花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鲶魚放入鍋中，加入水沒過鲶魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋

小技巧

1 這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料。 2 鲶魚一定是野生的，因為那種特別大個的鲶魚做出來效果不好吃。野生的鲶魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃。