簡介

照燒，是日本的烹飪方法。指燒烤時在肉的外層塗以醬油、日本米酒和糖，使肉類色澤鮮亮，味道香美。這裡選用的是新鮮雞腿肉，因為雞的腿部經常運動，肉質比雞胸肉更為細嫩。如果擔心攝入過多的脂肪，可將雞腿做熟後，去掉雞皮再食用。去掉雞皮的雞腿肉屬於高蛋白低脂肪的食品，對身體頗有益處。

原料

雞腿, 西蘭花, 胡蘿蔔, 生抽, 五香粉, 生抽, 老抽, 蜂蜜, 料酒

步驟

1雞腿剔骨，用廚房剪刀剪斷內筋，然後用刀背將雞肉拍打鬆弛

2用叉子或者牙籤在雞皮上戳些小孔，加入腌料，搓揉均勻後，腌制30分鐘

3西蘭花摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘；胡蘿蔔切片，煮熟

4燒沸中入少許鹽、幾滴色拉油，下西蘭花焯燙30秒，過冷開水，撈出瀝干

5鍋內放適量的油，待油熱，爆香蒜沫，皮朝下放入雞腿，中小火煎到微黃

6翻面再煎另一面，煎至微黃後，剔除殘雜，倒去多餘的油份

7倒入照燒醬汁，轉小火煮2分鐘至醬汁濃稠，關火

8盛米飯，擺入切好的雞腿、西蘭花、胡蘿蔔，澆入照燒汁即可

小技巧

1、雞腿筋一定要切斷，以防煎制的過程中捲曲，影響美觀。2、在雞皮上戳小孔，一方面可以讓雞肉腌制時更入味，另一方面在煎制時可以防止雞皮回縮。3、煎雞腿肉時，要不斷的用鏟子擠壓，使之充分受熱且快速熟透。4、西蘭花的焯水時間不宜過長，而且焯水時加入少許鹽和色拉油，菜會更翠綠。5、西蘭花，具有防癌抗癌的功效；而且還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。6、醬汁的調配比較靈活，沒有白葡萄酒的可以用紅葡萄酒來代替。7、如沒有蜂蜜，則可用冰糖代替。量不可太多，有一絲甜味即可。