原料

魚帶魚一條, 泡椒 隨意, 蒜 5-6瓣, 大蔥 5克, 姜 3克, 青紅美人椒 各1個, 干辣椒 隨意, 花椒 隨意, 植物油, 醋 1大勺, 糖 1小勺, 老抽 1小勺, 生抽 1大, 料酒 1大勺, 水 150ML, 辣椒油 1小勺, 花椒油 少量, 鹽, 雞精

步驟

1雞蛋打散，洗凈的帶魚裹上蛋液

2鍋入中量油，下入帶魚段，一魚炸黃後翻面炸

3將兩面都炸金黃色，注意不要勤翻，炸好撈出

4蔥切圈、姜和蒜切片

5干紅椒切段，青紅椒切圈，泡椒切丁

6鍋留少油燒熱，小火炸香花椒和干辣椒段

7加入蔥、姜、蒜、泡椒丁炒香

8再加入糖、醋加入魚，後迅速蓋上鍋蓋，注意晃動鍋子以免粘鍋。半分鐘左右後加入生抽、老抽、料酒、水，大火燒開轉中小火燉5分鐘左右

9待湯汁快收干時加鹽、辣椒油、花椒油、雞精和青紅椒，再輕輕翻動一下即可出鍋

小技巧

魚裹蛋液可以使魚不易炸散、炸老，燉制易入味。 炸魚的過程中不要輕易翻動，否則易碎。一面炸黃再翻面炸就可以了。 調味料方面可以根據自己的口味輕重增加或減少，很有味的一道菜式喲！