這豉汁蒸排骨是我每次必點的。真正想要自己做，還是因為某一次去熟悉的酒樓點來吃，竟發現本來就很小的碟子裡有一半是炸土豆充數。雖然味道也還是一樣的好，我卻還是憤怒的不行。想我千辛萬苦的去倫敦吃一次下午茶，竟吃到半盤炸土豆就悲從中來。當時就怒從心頭起，惡向膽邊生，下定決心回家自給自足。
排骨 一斤, 豆豉 2大勺, 小尖椒 5個, 姜 一小塊, 蒜頭 3-4瓣, 生抽 一大勺, 料酒 一大勺, 澱粉 2大勺, 蔥 一根
1排骨剁2-3cm長的小塊，沖洗乾淨並用水浸泡半小時待用
2蒜頭剁蓉，姜切片，蔥切蔥花，豆豉略切碎，小尖椒切碎
3將排骨與蒜，姜，豆豉，尖椒，生抽，料酒，糖拌勻
4腌制至少40分鐘後拌入澱粉和適量水，讓每塊排骨都均勻的裹上，而容器內不要有多餘的水份
5儘量在較大的蒸盤內鋪平，上蒸鍋蒸30-40分鐘
6撒入蔥花後再燜個1、2分鐘即可
豆豉要選用干豆豉，不要用老乾媽之類調味過的產品 儘量腌制久一些更入味，腌好後再拌澱粉 豆豉和生抽都有鹹味，不是特別口重的就不用加鹽 加水時寧少勿多 具體蒸的時間要靠經驗，建議20分鐘以上，40分鐘以下。