松下麵包機SD-P103試用報告第3發——貝果 使用程序：8 麵包麵糰
多年以前，當我還是個天真無邪的烘焙新手蘿莉（咦？）時，貝果和甜甜圈傻傻分不清楚。後來才知道，兩者的配方和做法，差異都非常大。
貝果的配方很樸素，就是麵粉、水、糖、鹽、酵母；甜甜圈則更軟妹子些，高筋麵粉和低筋麵粉攙著用，也需要黃油，糖量也更大。貝果一般是搓成長條首尾相連成圓圈，會有個接口；甜甜圈一般是在麵糰中間戳個洞再一點點用手指頭繞成圓圈，是更光滑的圈。貝果是先在糖水裡煮一下，再入烤箱烤；甜甜圈則是直接油炸。
雖然乍一眼看都是圓圈狀的麵包，但貝果其實熱量很低蠻健康的，特別適合切開夾上各種蔬菜肉類，作為早餐的三明治；甜甜圈則更像是熱量超高的下午茶甜點，油炸之後通常還要撒一層糖粉，或者蘸糖霜、巧克力醬，真是罪惡吶，啊哈哈哈哈！
這次我用松下麵包機的「麵包麵糰」來做貝果，非常好用！如果是烤吐司麵包或者花式麵包的話，我都會先單獨揉面15到30分鐘，但貝果不需要刻意揉到形成薄膜，揉成稍微具有延展性的麵糰就好了，因此直接用麵包麵糰模式非常合適。松下SD-P103的「麵包麵糰」模式，從揉面到發酵完成一共是1個小時。
高筋麵粉 300克, 鹽 3克, 糖 15克, 乾酵母 3克, 水 160毫升, 煮貝果的水 300毫升, 煮貝果的紅糖 2大勺
1將麵粉、鹽、糖、水，放入麵包機內桶。乾酵母放入松下麵包機的酵母盒。沒有單獨酵母盒的，就放在麵粉上面，不要直接接觸到鹽和糖。
2選擇「麵包麵糰」模式，開始。
3貝果配方相對來說水的量比較少，一開始揉會目測感覺比較干，正常的，揉著揉著就光滑了。都交給麵包機就好了，直到完成發酵。根據天氣溫度的不同，如果工作結束後，目測發酵還不充分，就先不要把內桶拿出來，蓋一塊潮濕的布，繼續等待多發酵一會兒。直到至2倍大，用手指頭戳一個洞不會反彈也不會下陷，這才算髮酵到剛好。
4取出麵糰，操作台上撒點乾粉，把麵糰均勻分成5份，每一份都搓成長條，長條的一端按扁。
5把長條麵糰兩頭相連，接成圈，用按扁的那一頭去包裹另一頭，仔細捏緊接口，要不然容易散開。
6全部做好後，蓋上潮濕的布，再次醒發30分鐘左右，還會繼續再變大一些。
7煮一鍋紅糖水，水和紅糖的比例其實沒太大關係，能明顯嘗出甜味就好。我紅糖放得比較多，最後成品表面能明顯嘗到紅糖的滋味，還蠻妙的。把貝果麵糰放進去小火煮20秒，翻個面再煮20秒。
8烤箱提前預熱至190度。煮好的貝果瀝干水分，擺入烤盤，190度烤15分鐘即可。
9烤好的貝果可以直接吃，是很樸素的略紮實且有嚼勁的口感。但做成三明治才最好吃~
10用鋸齒刀把貝果對半剖開，夾入自己喜歡的配料和沙拉醬吧！我的是牛油果鮮蝦三明治~如果是用已經冷掉的貝果做，建議放入烤箱（無需提前預熱）以120度再烤個10分鐘，拿出來做三明治會更好吃。
我在第一發的試用報告【胡蘿蔔南瓜吐司】中詳解配圖介紹了松下麵包機的方方面面和使用感受，對松下長草的各位，歡迎移駕查看：http://www.xiachufang.com/recipe/100126024/
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