原料

麵粉 200克, 豬絞肉 90克, 開水 105克（70-80度）, 涼水 30克, 蔥 50克, 薑末 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 生抽 1/2茶匙, 老抽 1/4茶匙, 蚝油 1/2湯匙, 澱粉 1/2湯匙, 水 1湯匙, 鹽 1/4茶匙, 香油 1/2茶匙

步驟

1開水沖入麵粉中，快速攪勻

2用拳頭蘸涼水「扎」麵糰

3揉成柔軟的麵糰，鬆弛30分鐘以上

4肉餡兒中加入薑末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌勻

5澱粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，腌制20分鐘

6蔥切碎，倒入肉餡兒中

7調入鹽和香油，拌勻

8取出麵糰，搓成粗條，按扁

9均勻擀開擀薄成四方形，儘量薄

10切成4cm寬的長條

11在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹

12從一頭捲起，不必太緊，最後把接口捏緊

13將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊

14豎起來，用掌心壓成小圓餅

15全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力

16平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋

小技巧

1．開水溫度不要太高，不然麵皮口感會黏。 2．麵糰柔軟，但不能太軟，濕度太大擀開和整形都會困難。 3．小肉餅不要太厚，太厚不容易煎熟。如果兩面上色過快，擔心肉餅內部不熟的話，可分次淋入少許水，讓熱蒸汽循環促進成熟，但水「火靠（kao）」干後要打開蓋子把兩面再煎脆。