戚風蛋糕卷(福田淳子)

簡介

方子選自福田淳子 <百變口感蛋糕卷> P18

「戚風蛋糕體質地細膩柔軟,口感爽滑彈牙。 由於製作中使用了植物油,柔韌易打卷是戚風蛋糕體的最大特點,尤其適合烘焙新手製作。 戚風蛋糕體無論與豆奶乳脂還是鮮奶油搭配,風味都是別具一格。」

這個卷之前做的時候內陷抹的是自製的香橙果醬,這次夾了淡奶油,兩種味道都和蛋糕體很搭 就像書中介紹的一樣,蛋糕體細膩柔軟,而且捲起來也不容易開裂 書里夾餡用的是200g豆奶乳脂,我用的是150g淡奶油 其實感覺28*28的烤盤還是用200g最合適,不過考慮到體重問題我就只卷了150g~

過程圖點這兒: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

原料

蛋黃 3個, 蛋白 3個, 細砂糖 60g(我用了65g), 植物油 30ml, 水 40ml, 低筋麵粉 60g, 淡奶油 150g(不擔心胖的建議200g), 細砂糖 15g

步驟

1準備工作: 1:烘焙紙鋪入烤盤 2:烤箱預熱190°C 3:低筋麵粉過篩備用

2蛋黃與1/3砂糖放入打蛋盆攪拌,依次加入植物油、水,充分攪拌。 加入過篩好的低筋麵粉,充分拌勻。

3蛋白分次加入砂糖打發至明顯紋路狀。取部分蛋白加入做法2中的蛋黃糊中切拌均勻。

4將3中的麵糊倒回蛋白糊中,切拌均勻。麵糊均勻倒入烤盤,用刮板將麵糊填滿烤盤。

5190°C,烘烤12分鐘。(這是書上的時間,我通常是180°C,15分鐘左右,看具體情況而定) 烘烤至蛋糕體表面呈淺咖啡色,觸感有彈性。將蛋糕體移出烤盤,至於網架上冷卻。

6淡奶油加糖打發,打的硬一點,均勻塗在蛋糕體上色的一面。 卷蛋糕卷,包裹好放冰箱冷藏1到2小時,然後用溫熱的刀切開蛋糕卷即可。

小技巧

1:做蛋糕體時候蛋白不要打發過度,不然蛋糕卷容易開裂。 2:烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 3:冷卻時將蛋糕體未上色一面朝上放置。為防止蛋糕體在冷卻後出現褶皺,需撕下烘焙紙覆蓋在蛋糕卷上。 4:蛋糕卷卷好後放到冰箱冷藏1到2小時再切,因為充分冷卻後夾心餡可以凝固定型。 5:淡奶油打的硬一點,不然不方便定型,切起來也很難切的好看。 6:切蛋糕卷前每次都用熱水將刀溫熱並擦乾淨,可以切的更漂亮


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